豆花
2011.09.02 
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好長時間沒吃豆花了。今晚陳五姐費工做了一次豆花，豆花做出來，燦燦悠悠的、鮮嫩嫩的，一口氣吃了兩碗。不禁想起母親做的豆花來。
小時候最喜歡吃豆花，總對那種特殊的豆香味情有獨鐘。但由于做豆花非常費功夫，所以也難得一吃?？傆浀弥挥性诩矣匈F客的時候，才會吃上一次豆花。
做豆花的時候，母親先用一個小碗，從裝豆子的缸里舀出幾碗豆子。然后用簸箕細(xì)細(xì)的簸掉豆莢和豆梗，再撿掉小的豆子，用木盆盛好，用深井里的水泡上三兩個小時。等豆子都發(fā)開來，再準(zhǔn)備一個濾豆花的袋子，提上家里那個大木桶，到我家那盤石磨前開始磨豆花了。石磨是爺爺雇石匠用了半個月打出來的，一個磨盤有二三百斤重。石磨放在屋檐下一放就是幾十年。磨桿用上好的香樟木做成，磨桿前釘了一根一公分左右的鋼釬，就成了磨盤的軸。推磨時，把鋼釬往磨盤嘴里一放，便可以用了。母親推磨，祖母喂料，石磨就開始吱呀吱呀地旋轉(zhuǎn)起來。磨出來的粗豆?jié){順著磨盤流到磨槽里，再從磨嘴流到裝有布袋的木桶，細(xì)膩而乳白。這么吱呀一個小時，磨豆的工序便完成了。母親回到屋，用一個十字架的吊桿將布袋四個角吊起，白嫩嫩的豆?jié){就從布袋里流出，滴滴答答的流到木桶里。母親站在那用雙手搖著吊桿，祖母從水缸里舀出幾瓢井水，沖到粗豆?jié){里，反復(fù)幾次，豆?jié){便淘凈了，剩下一大桶的豆?jié){。
祖母將灶臺的火點燃，母親矯健的提起木桶，倒進(jìn)灶上的大鐵鍋，燒半小時，豆?jié){就在鐵鍋里沸騰開來。母親從我家墻角那個陳年瓦罐里舀出幾瓢膽水，開始點豆花。點豆花是要技巧的，鍋里的豆?jié){不能太沸，也不能涼。祖母小心的往灶里加著火，母親用鐵勺將膽水一點一點一圈一圈沿鐵鍋邊緩慢倒下，鍋里的豆?jié){便一點一點凝結(jié)成花絮狀。母親拿出筲箕，從邊往中間一點一點往下壓，將絮狀的豆花壓緊，壓的時候用力也不能大也不能小。用力大了，豆花就會很老；壓輕了，豆花便成不了團(tuán)。母親做豆花的水平在全村是最有名的，做出來的豆花嫩而綿軟，勁道而不易碎。前后用幾個小時的時間，豆花便做成了。接下來，祖母將一碗干辣子剪碎，再和上芝麻、花生、核桃、胡椒等輔料，在鐵鍋里將辣椒煎香，倒進(jìn)那個傳了幾代的石臼，舂的細(xì)細(xì)的。在灶上煎好油，將滾沸的油潑到辣椒面上，一股沁人心脾的香味便從灶房溢出。老遠(yuǎn)有過路的人一聞就知道，吃豆花了。母親早已將在房前菜地里采摘的嫩油油的小蔥、韭菜、木姜細(xì)細(xì)切碎，將香味撲鼻的辣椒盛到一個一個小碟里，撒上鹽、花椒粉，倒上煎好的清油、香油，再撒上香料，調(diào)料便成了。母親從灶房里舀出幾大碗豆花，白嫩白嫩，顫悠顫悠的，便惹人口水流了下來。
一晃，我出來求學(xué)、工作，已經(jīng)離開故土十余年了。家也已由農(nóng)村搬到了縣城。母親從那個健碩的農(nóng)村婦女變成了老太太，祖母也已經(jīng)佝僂了身軀，滿頭的銀發(fā)。但每次我回家，母親和祖母還不忘做我喜歡的豆花，用那滿滿的愛意，細(xì)細(xì)研磨，將思念烹調(diào)，將所有的期盼做成噴香的調(diào)料，我便一次又一次在豆花的溫?zé)嶂?，?xì)細(xì)品位那份濃濃的愛，以及歲月流逝中漸次蒼老的母親和祖母的不變的親情。
今晚，在這個離家上千公里的陜北寂靜的秋夜，想起了遠(yuǎn)方的母親和祖母，想起了那片故土，想起了那一片片彎彎的梯田和丘陵，想起了老家屋檐下那盤長著青苔的石磨，還有那碗鮮嫩乳白的豆花，心，便暖了起來，飄回到了夢里熟悉的故鄉(xiāng)！（鄧楷）
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